توسع قطاع الوجبات السريعة بهولندا: نقاش حول خيارات الغذاء

شهدت هولندا خلال العشرين عاماً الماضية تضاعفاً تقريباً في أعداد منافذ بيع الوجبات السريعة، وفقاً لأحدث البيانات الصادرة عن مكتب الإحصاء المركزي الهولندي (CBS). وتأتي هذه الزيادة الملحوظة في وقت تجد فيه الحكومة صعوبة بالغة في توجيه السكان نحو تبني عادات غذائية صحية، في ظل وتيرة الحياة المتسارعة وتغير أنماط الاستهلاك اليومي.

ولا يقتصر تعريف مكتب الإحصاء للوجبات السريعة على مطاعم الوجبات المقلية التقليدية فحسب، بل يشمل نطاقاً أوسع يضم أي طعام يُباع بسرعة عبر المنضدة. ويدخل في هذا التصنيف محلات بيع الآيس كريم، وأكشاك الطعام، وصالات الغداء، إضافة إلى الخيارات التي تُعتبر صحية نسبياً مثل حانات السلطة وشطائر التيك أواي، مما يجعل المشهد الغذائي أكثر تعقيداً مما يبدو للوهلة الأولى.

لماذا تنتشر مطاعم الوجبات السريعة في الأحياء السكنية؟

يرتبط انتشار هذه المطاعم بشكل وثيق بالتغيرات الاجتماعية والاقتصادية في المجتمع الهولندي. فقد انخفض عدد الساعات التي تقضيها العائلات في إعداد الطعام المنزلي أسبوعياً بشكل كبير، حيث يدفع ضيق الوقت والالتزامات اليومية الأفراد للبحث عن خيارات توفر السرعة والراحة والأسعار المنخفضة. هذا التحول جعل من تقديم الأطعمة الجاهزة عملاً تجارياً مربحاً للغاية، نظراً لانخفاض تكاليف الإنتاج مقارنة بهامش الربح.

وتبرز هذه الظاهرة بشكل خاص في الأحياء ذات الدخل المنخفض، حيث تتواجد سلاسل الوجبات السريعة بكثافة أكبر مقارنة بالأحياء الغنية. كما أن محلات السوبر ماركت المحلية في تلك المناطق تعتمد في جزء كبير من أرباحها على بيع الأطعمة الخفيفة ومشروبات الطاقة، خاصة للطلاب والمراهقين الذين يسهل إغراؤهم بالأسعار الزهيدة خلال فترات الاستراحة المدرسية أو أثناء التنقل عبر محطات القطار.

كيف تؤثر هذه التغييرات على الأهداف الصحية الوطنية؟

على الرغم من استقرار نسبة البالغين الذين يعانون من زيادة الوزن عند حوالي 50% خلال العقد الماضي، إلا أن هناك ارتفاعاً مقلقاً في حالات السمنة المفرطة، والتي باتت تصيب أكثر من واحد من كل ستة بالغين. هذا المؤشر يعكس تحدياً كبيراً أمام أهداف "اتفاقية الوقاية الوطنية" (Nationaal Preventieakkoord)، التي تسعى جاهدة للحد من معدلات السمنة في البلاد.

في المقابل، يرى ممثلو قطاع المطاعم التقليدية، مثل جمعية القلائين المحترفين (ProFri)، أن توجيه أصابع الاتهام دائماً إلى مطاعم الوجبات الخفيفة ليس دقيقاً. ويشيرون إلى أن أعداد هذه المطاعم التقليدية (Snackbars) قد انخفضت فعلياً عما كانت عليه قبل عشر سنوات، معتبرين أن المشكلة الأساسية تكمن في نمط الحياة العام وغياب التوازن، حيث يمكن تناول وجبة مقلية أسبوعياً ضمن نظام حياة صحي ومتوازن دون مشاكل.

هل تستطيع البلديات الهولندية منع افتتاح مطاعم جديدة؟

تسعى العديد من البلديات الهولندية إلى خلق بيئة معيشية أكثر صحة من خلال محاولة الحد من انتشار سلاسل الوجبات السريعة باستخدام ما يُعرف بـ "الخطة البيئية" (Omgevingsplan). ورغم وجود تشريعات تدعم هذا التوجه، إلا أن التطبيق العملي يواجه عقبات قانونية وإدارية مستمرة بسبب مرونة تصنيفات الأعمال التجارية والتداخل في أنواع الأنشطة.

على سبيل المثال، تمكنت بعض سلاسل الحلويات الكبرى من الالتفاف على قرارات الحظر البلدية عبر تسجيل نشاطها كـ "مخبز"، مستندة إلى أن المخابز التقليدية تبيع منتجات مشابهة. الأمر ذاته ينطبق على مطاعم البيتزا السريعة التي تقارن نفسها بالمطاعم الإيطالية التقليدية. وأمام هذه الثغرات، تطالب البلديات بتوجيهات أكثر صرامة ووضوحاً من الحكومة المركزية لتتمكن من تنظيم الأسواق المحلية بفعالية أكبر وحماية الصحة العامة.